食品（pǐn）行（háng）业分析-食（shí）品（pǐn）-生产-安全-质（zhì）量-标（biāo）准从田间（jiān）到餐桌.每一件食品在（zài）完成（chéng）消费前，都会经过很多道工序。

日前，在（zài）市食（shí）安（ān）办和市食品药品监管局组织下，我们和（hé）食品安全义务监（jiān）督员、消费者代表等一起走访了食品种植和（hé）生产企业、物流中心（xīn）、餐饮店、监管部门等，见证了为（wéi）确保（bǎo）食（shí）品安全而设置的层层“关卡”，如生（shēng）态（tài）种植、农产品可追溯（sù）、民间食安办等。以下是我们（men）所要具体报导的安全分析（xī）内容；

今天，我们推出系列报道第三篇（piān）“我们在（zài）行动”，为您解读食品安（ān）全。

推行（háng）食（shí）品生产企业（yè）证前培训机考制

去（qù）年（nián）5月1日，市质监局（jú）推（tuī）行证前培训机考制（zhì）度。去年，证前培训机考制度组织举（jǔ）办134场考试，576家企业1774人参加考试。娃（wá）哈哈、农夫山泉、绿盛集团等（děng）知（zhī）名企业老总主动带（dài）队参加，学习食品安全法知识。淳安20多家食品企（qǐ）业业主集（jí）体参加机考（kǎo），一位粉丝加工作（zuò）坊的法定代（dài）表人只有小学文化，为了“通关”死磕两本厚厚的参考书。

证前培训机考制度倒逼食品企业从业人员主（zhǔ）动学习食（shí）品安（ān）全相关法律（lǜ）法规，继（jì）而传导（dǎo）到食品的生产实（shí）践中去，正确指导（dǎo）食品生（shēng）产工作，保障食品生（shēng）产环节安全无（wú）事故（gù），更好的让消费者享受到更（gèng）安全的食（shí）品。

关键字段控制加强网络食品监（jiān）管

网（wǎng）络交易量“井喷”，网（wǎng）络（luò）消费（fèi）投诉也不（bú）断上升，前（qián）年滨江区工商局接到投诉8000余件，去年增至14000余件。

为了加强网（wǎng）络食品监管，滨江区工商局对食品经营主（zhǔ）体的网店名称、住所、法定代表人（rén）、联系电话等（děng）进行备案，并（bìng）对（duì）销售（shòu）乳制品、酒类（lèi）等网（wǎng）店作（zuò）特别标注；指导淘宝网、天（tiān）猫网进行技术改造，实现食品生产厂商、联系（xì）方式、供应商、食品添加剂等十四个（gè）关键字段（duàn）的控制，经营者不填（tián）写任意一个字段（duàn）将无法上传商品信息；还在浙江（jiāng）淘宝网络有（yǒu）限公司设立工商联络室、12315消费维权服（fú）务站、消费（fèi）维权联络（luò）站。

组建民（mín）间食（shí）安办（bàn）发挥“草根”的力量（liàng）

6月6日，位于江城路的（de）“首（shǒu）尔（ěr）屋（wū）”韩（hán）式（shì）料理店老板（bǎn）朴（pǔ）南，从紫阳街道上羊市街社（shè）区“邻里（lǐ）食（shí）安办”监（jiān）督员林阿姨（yí）手中（zhōng）接过“食（shí）品安全单位”的五（wǔ）星（xīng）级牌匾。而在一年前，这家店可（kě）是被监督员（yuán）经常“挑刺”的对（duì）象（xiàng），经过不断整改提高，终于评到五星。

2009年，上城（chéng）区结（jié）合复（fù）兴南路特色餐（cān）饮（yǐn）一条街的打造，在南星街道复（fù）兴（xìng）街（jiē）社区开始试点“民间食安办”。如今，6个街道53个社区都有了这样的“民间食安办”，成员达485名。

“去年，我们街道的监督员和相关职能部门一起，排（pái）查（chá）无证无照餐饮店72家（jiā）。”紫阳街道相关负责人说（shuō）。“民（mín）间食安办（bàn）”有（yǒu）效地架构了政府（fǔ）、企业、民众三（sān）者之间的桥梁，拓展了监管渠道，在（zài）引导（dǎo）群众自发参与食品安全监督（dū）方面（miàn）发挥了积极作用。

透明厨房，你能看见（jiàn）厨师怎样烧菜

在体育（yù）场路的半（bàn）俸菜馆，整个厨房都暴露在消费（fèi）者的眼（yǎn）皮底下。透过一块（kuài）大玻（bō）璃，消费（fèi）者能清（qīng）楚（chǔ）地看到，厨师（shī）怎样切菜，用了什么油，放了多（duō）少调料。这（zhè）就是全年恒温（wēn）26度的透明厨房。

总经理张亮介绍说：“消（xiāo）费者能透过玻璃看厨师做菜，一方面是让整个食品加工过（guò）程公（gōng）开，让消费者明白、放心地就餐（cān）。另一方面也让厨（chú）师更加自觉，顾客看着你做菜，厨师也会规范操作流程。”

目前，下城区正在推行（háng）透明厨房的（de）餐饮单位近10家，今年还将再建6家（jiā）透明厨房。

厨房里装上了“千里眼（yǎn）”

走（zǒu）进浙（zhè）江宾（bīn）馆的（de）厨房，能看到（dào）两个（gè）摄像头（tóu），在宾馆相（xiàng）关（guān）负责（zé）人办公（gōng）室和景区卫生监督所，能看清厨（chú）房里的一举一动。这（zhè）种（zhǒng）“监控”是（shì）为了让厨房员工能规范操作（zuò），确保食品安全。

去（qù）年，西湖风景名胜区选取了浙江宾（bīn）馆（guǎn）、楼外楼（lóu）等6家餐饮单位（wèi），安（ān）装20个探头进行（háng）远程视频监（jiān）控（kòng）试点。在视频（pín）监控中，卫生监督人员（yuán）若发（fā）现食品原料（liào）未分池分类清洗等违反操作规范（fàn）问题，会立（lì）即电话（huà）告知（zhī）对方管理人员责令（lìng）整改（gǎi）。若发现生食（shí）水产品、色拉、裱花蛋糕等易引发食物中毒的（de）食品，在制作加工过程（chéng）中（zhōng）存在较大问题和食品安全隐患的，除电话通（tōng）知整改外，会立（lì）即派人前往处理。

组建社区食（shí）品药品安全自管会

去年5月，拱墅区在设（shè）立街道“食品药品安全管理（lǐ）办公室”，在社区设立“食品药品安全自（zì）管会”，组建（jiàn）“食品药品安全管（guǎn）理（lǐ）网格”，把（bǎ）监管（guǎn）的（de）重心（xīn）下移到街道、社区、群众层面（miàn）。

同时，该区还组建了街道（dào）专管员、社区协管员（yuán）、群众监督员“三员队伍”，目前（qián）“三（sān）员队伍”有专管员（yuán）10名（míng）、协管员（yuán）93名、监督员824名。在（zài）辖（xiá）区93个社区制（zhì）作社区自（zì）管会（huì）公示（shì）牌，将（jiāng）农（nóng）业、质监、工商等（děng）职能部门联系各社区（qū）的执（zhí）法（fǎ）人（rén）员姓名、联系电话，在（zài）各个社区公开，方便（biàn）群众联系，接受群（qún）众监（jiān）督。

食品安全巡讲百姓看“单”点“菜”

“如何选择安全食（shí）品”“食品添加剂是什（shí）么？”……这（zhè）些是江干区食安办编制（zhì）的一（yī）份食（shí）品安全“菜单”，老百姓对哪个话（huà）题感（gǎn）兴趣，可以让区食安办安排（pái）专家来（lái）讲课。

今年（nián），江干区（qū）由（yóu）区食安办牵头，联合区科技局、农业局、食药监局等部门共同（tóng）组建了“食品药品（pǐn）安全巡讲团（tuán）”。为了（le）保证巡讲质量，区食安办要求推（tuī）荐课题既贴近百姓日常生（shēng）活，又具有一（yī）定（dìng）专业水准，经过层层筛（shāi）选，17个（gè）课题（tí）被编制成一份（fèn）“菜单（dān）”。

今年，江干区计划开展近百场食品安全（quán）讲座，目前已举办了32场。

蜜饯住进“阳（yáng）光房”要做中国最干净

刚（gāng）到杭州灵鑫食品（pǐn）有限（xiàn）公司门口，一股蜜饯味（wèi）道就扑面而来（lái）。西梅、话梅和葡萄干等（děng）产（chǎn）品被加工后晾晒在阳光（guāng）房内，里面干净整洁（jié），没有一只苍蝇。

去（qù）年4月，央视曝光“余杭（háng）蜜饯问题”后，余杭区对所有72家（jiā）蜜饯生产企业逐家进行重新（xīn）审核发（fā）证。目前，46家（jiā）蜜饯企业通过审核，重（chóng）新（xīn）获得生（shēng）产许可，全区（qū）蜜饯企业共搭建玻（bō）璃阳光晒棚约（yuē）22500平方米，购置大型（xíng）气相（xiàng）液相（xiàng）色谱仪6套，购置设（shè）备生（shēng）产检验设备46台件（jiàn）。

“现在（zài），蜜饯抽检（jiǎn）的合格率（lǜ）已（yǐ）从原来的88%上（shàng）升到94.8%。”余杭质监分局洪利红局长（zhǎng）非常（cháng）自信地认为，如（rú）今的余杭（háng）蜜饯是全中（zhōng）国最干净（jìng）的蜜饯食（shí）品。

食药安（ān）全有（yǒu）了“天（tiān）气预报”

从去（qù）年（nián）10月26日起，每周五晚，淳安（ān）县市民（mín）只要打开电视，就能获悉县内食品药（yào）品（pǐn）检验检测信息（xī）及分析，国内发生的问题食（shí）品药品在县内流通整治清理的情况，以（yǐ）及（jí）食品药（yào）品安全消费警示、提醒、建议（yì）等三（sān）类社会最关心的问题。

“到目（mù）前为止，一（yī）共推出了33期有关食药安全的（de）节目内（nèi）容，现在这个节（jiē）目（mù）已经形成（chéng）了对食品药品安全领域‘天气预报’式（shì）的品牌效应。”淳安县食品药品监管局（jú）局长徐（xú）建球说。美（měi）素丽儿奶粉、毒生姜等这些食品热点问题，都是每周（zhōu）播报的内（nèi）容（róng）。县食药监、农业、质（zhì）监（jiān）等部门（mén）都（dōu）参与节目（mù）的（de）录制和（hé）审核，让消费者对食品药品（pǐn）安全有了准确认识，健康消费。